牛人又開(kāi)始玩液氮實(shí)驗了,本季主打蔬菜和雞肉,是想嘗一嘗液氮冰凍后的肉質(zhì)會(huì )更好嗎?NONONO,只是為了砸碎。
蔬菜粉傳統是由蔬菜原料先干燥脫水,再進(jìn)一步粉碎;或先打漿,均勻后再進(jìn)行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒,蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品。
蔬菜粉加工正朝著(zhù)低溫超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干燥后再經(jīng)過(guò)超微粉碎,顆??梢赃_到微米級大小。新型蔬菜粉的市場(chǎng)優(yōu)勢是:顆粒的超微細化在使用時(shí)更方便;營(yíng)養成分更容易消化,口感更好;能實(shí)現果蔬的全效利用,沒(méi)有皮渣的生產(chǎn)。
在低溫冷凍后,不僅可研制蔬菜粉,還能研制雞肉粉,豬肉粉等多種動(dòng)物性蛋白粉末。
用液氮罐加入液氮
低溫研發(fā)所需材料:自增壓液氮罐,浸泡型液氮罐。自增壓液氮罐是方便液氮的供給,浸泡型液氮罐由于良好的保溫效果,也產(chǎn)品和液氮接觸的時(shí)間更長(cháng)。
當然也有朋友說(shuō)把水果放入液氮保鮮,由于保鮮需要*保持液氮,成本較高,且液氮保存解凍后的口感雖然優(yōu)于冰箱冷庫,但相對于新鮮還是有一段差距。